关于年夜饭，这是hth华体会官网每一个中国家庭都要共享一年篮网vs老鹰，谁能笑到最后？的最后一餐，千年以来，人们对它的重视程度超过了365天中的任何一顿。小年刚过，在热热闹闹的春节到来之际，芭先生为你搜罗了一份来自天南地北的年夜饭指南。

　　在吃这件事上，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的不同理解，人们把年夜饭做出了不同的味道~首先跟着脚步，来看看各地的丰盛的年夜饭风俗吧！

　　可以吃的物质遗产

　　广州

　　食在广州这句话是没说错，原汁原味是粤菜最大的特点。而广州这个地方，是极度讲究风水寓意的城市，每年过年仪式感都很足，摆金桔，逛花市，赢财神，每一步都严格按照流程标准来，从不落下。广东人在饮食方面主要讲究味道之鲜美，色、香、味，以清淡为主。以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。大蒜，表示年年有 钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜 大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。

　　北京

　　老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反应。这个古典底蕴的古城，年夜饭想必不一般。老北京春节习俗，作为一种的民俗文化，深深地影响着人民的生活，并扎根于人们的心目之中，它蕴含着家人团聚的温馨、辞旧迎新的喜悦和期望。除夕夜里，北京城里的家家户户老老少少都会围在一块守岁，这样一个日子里，在这个古城里，留下来的年夜饭菜肴，称之为吃行业的文化底蕴完全不足为过。而这些菜品们，扮演着北京年夜饭桌上的主角。肉肠粉肠，每年过年餐桌上一定会有的拼盘组合：各种肠类，看着并不能提起人的食欲，但有着一种食物吃的不是味道，是情怀。甭管是自己灌得还是别人送的或是稻香村买的，这一口必不可少。糖瓜也是个活跃分子，老北京有句民谣，糖瓜祭灶，新年来到。最先有的年味就是这糖瓜，关东糖之类的小食品了，味道甜中略有些酸味儿，只要家里有了糖瓜和关东糖，就预示着春节已经不远了，大年初一摆盘也得来上几个尝个甜头。这一桌年夜饭，大鱼大肉有，清汤小菜也有，这些主角们也大放异彩。

　　上海

　　精致讲究是对上海人的评价，美观、细腻是对上海菜品的肯定。上海人过年，会在吃年夜饭前紧闭家中大门贴上封门大吉，待到拂晓时打开家门换上开门大吉的图样。上海的年夜饭，那还是得从冷菜说起。上海菜出品彩头是不可少的，糯米红枣看着红红火火，甜甜蜜蜜，红枣裂开夹着糯米的造型像足了咧着嘴乐的孩子，故名开口笑，祝愿接下来一年顺顺利利每天都能开口笑。其他地区都将鱼列为热菜的主打军，只有上海，用一道凉菜让这年年有余变得不一般。爆鱼不单有年年有余的寓意，还有爆发的意思，要带着这新年的好运在来年爆发。上海年夜饭这好彩头是拿得足足的，金黄色外皮，像极了元宝，这招财进宝之意，不言而喻。

　　成都

　　一顿普通人家的除夕夜宴，除去腊肉、香肠等传统内容，往往是从腊月二十八或更早就开始操办。到了年夜饭当天5点半的时候，一只煮熟的黄亮亮的公鸡会摆在神龛前，祭祀活动对大人来说维护是家族仪式感，对小孩子来说则是高潮开始的预告。6点钟，年夜饭正式开始。在富贵人家家中，年夜饭的顶级菜品会有燕、鲍、翅和一些海鲜，普通人家中则是鸡、鸭、鱼、兔等主打菜品。但事实上，烘托年味的菜品却是另外一些传统食物：咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、烧三鲜，八宝饭、冰糖银耳、酥肉丸子、粑粑肉，这些类似点心的川菜几乎家家必备。

　　西南

　　老昆明人吃炊锅对于汤底很讲究，鸡、火腿骨、筒子骨熬制8小时以上，混合了这三种食材的汤底清爽、浑厚、浓郁。一般老昆明人家庭在用汤底之前还需过滤几道汤汁，把汤里的碎骨头过滤掉。老昆明的炊锅在铺放食材方面也很讲究，可细分为三层，最底层一般摆放粉丝、粉条，这些教难入味的品种，经过汤汁的烹煮最后吃到锅底时入味三分；中间层放一些老昆明人喜爱的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜，为整锅汤添香、增味；最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种，豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等云南人“吃鲜”传统的时蔬小菜。

　　西北

　　西北天寒地冻，年夜饭自然以肉食为主，拿兰州举例，糟肉是每个兰州热年夜饭的必备菜，把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待来客，或自家人享用。 而在西安，则会有葫芦鸡这样的传统美食，葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。

　　东北

　　由于气候严寒，东北的年夜饭组成同样以大量的肉食为主，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，酱炖芸土排、鲶鱼炖茄子、沟帮子熏鸡等等都是年夜饭的必备名菜，与此同时，锅包肉，血肠也是年夜饭的必备菜。当然，在东北过年，最后一定少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。 过年吃饺子，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。

　　作为每年的重要大餐，年菜不仅意味着满桌平日难得一见的美食，更意味着能一家团圆唠唠家常，共同期盼来年的和和美美。

　　过新年，吃年菜是中国家庭的大事儿了。

　　【 如 意 菜 】——雅米

　　每到过年，年夜饭里总少不了一道如意菜，材料主要是黄豆芽，豆干，香菇，胡萝卜，金针菇，笋尖等，热炒以后可以热吃也可以放凉后当凉菜吃。

　　以前小时候觉得这道菜太素了，因为那时候就盼着过年可以吃些鸡鸭鱼肉之类的，所以总是忽视这道菜的存在，只是记着母亲总说过年必须要吃如意菜，吃了如意菜，新的一年就事事如意，顺顺利利。

　　当时也问过为什么叫如意菜篮网vs老鹰，谁能笑到最后？？母亲说你看看黄豆芽多像如意啊，那时候也不知道如意长什么样子，就一直以为如意就是长得跟黄豆芽差不多的样子，等长大了终于知道如意的样子，对照下觉得还真是很像。

　　这就吃了一年又一年，如今大家生活水平提高了，大鱼大肉这类高脂肪高热量的荤菜开始失宠，如意菜反倒是成了大家的首选年菜，感觉口感清淡，还富含了各种人体必需的微量元素，加之寓意的吉祥如意也深得我们百姓的喜爱。

　　看来这道菜流传至今自有道理，我们也要把这道菜一直传扬下去，在每一个岁末年初，给大家带去一份吉祥和如意。

　　【 家祭菜 】——口木力力

　　每年过年时，奶奶都会用家里的老灶头烧一大锅家祭菜。用芹菜、金针菇、木耳、蚕豆、花生、油豆腐、百叶、豆腐皮、自家腌的咸菜、豆芽菜等十余种蔬菜放在一起炒，出锅后是满满的一大盆。新年的那几天里，这道菜是每天早上的小菜，祭祖时也会摆上桌。而对于我来说，这道菜简直就是百吃不厌欲罢不能，我可以一下子吃掉一大碗，毕竟一年也只能吃这一回嘛～

　　有人说： “ 所有时节，都和故土与食物有关。”这是真的，就像我每年放寒假回来都要求着奶奶再给我煮一锅腊八粥一样，过年如果没有吃到这道家祭菜的话，会觉得连新年都是不完整的。

　　【 糖醋排骨 】——叶世木

　　年关将近，再过不久就到吃团圆饭的日子了。每年的团圆饭都是在大伯家吃的，而在这其中我最喜欢的莫过于大伯的拿手菜――糖醋排骨。卖相很是好看，棕红棕红的，有浓汁，闪烁着诱人的光泽；闻起来有一股甜香，甜而不腻，入鼻即入骨，教人垂涎三尺；口感酸甜适中，细腻疏爽，入口即化。

　　每年大伯都要准备两大盘糖醋排骨，其中必有一盘是被我一人消灭掉的，谁让我对糖醋排骨爱得深沉呢？

　　【 羊肉汤 】——耿耿

　　作为一个资深吃货，大学在外漂泊几年，闲暇时光总是约上三五好友，穿过大街小巷去寻找一种味道，一种能使人感到幸福、温暖的味道…

　　然而从没成功过，只有每次过年，才能在浓浓的年味中，品尝到母亲烧的羊肉汤，嗯…是的、就是这种味道，母亲的味道，也是我尝遍满桌鸡鸭鱼肉，最最钟情的味道。

　　【 春卷 】——问夏

　　因为时间等各种原因，家里从不做春卷皮，所以特别好奇春卷皮是怎么做的，一次排队买皮儿时特意观察菜场的婆婆做春卷皮，婆婆面前放着一个煤炉，架上一个圆形的烙饼档子，一只手抓了一大团粘手面团，一颠一颠，特别熟练的在面前的炉子上一抹，就抹出了一张春卷皮了。

　　咸馅儿是青菜香菇鲜肉的，姑妈早上起来做好的，甜馅儿就是红豆泥做的豆沙。台子擦干净，手清洗好，我和哥哥姐姐围坐成一圈，家里包春卷是分工明确的。我先开始分分皮，方便后续操作，哥哥爱吃甜的，他负责豆沙馅儿的春卷，我和姐姐负责咸的。

　　春卷是我们家过年必吃，大家聚在一起其乐融融，仿佛自己一直没有长大，享受包春卷的过程，喜欢春卷刚出锅，虽然很烫但和哥哥姐姐争抢到碗里，就着白粥吃得感觉。感觉吃的就是年的味道。

　　【 糟扣肉 】——沙皮

　　其实日日都不缺肉，

　　但惟有年间的这几碗，

　　才算欲宴又脂的普天同庆式免限重磅推送。

　　酒糟把脂肪的醇厚欲化到轻飘飘，

　　冰糖与温度共同作用下的焖蒸后，

　　肥瘦骚荤就有了种吹弹可破的处感纯真，

　　清晰地记得，

　　夹起肉的那双手都会微微发抖，

　　玲珑剔透的那一口，

　　既想百般珍惜，

　　又愿狂野肆意。